教科書通りなら、今日で完成のはずの塩こうじ。
様子はこんな感じです。
水分もたっぷりと含み、まさにおかゆ状態。
お味噌の色が濃くなるのと同じで、アミノ酸の作用で、「メイラード反応（褐変反応）」という変化が、起こるからだとか。
少なくとも私の塩こうじは、変色してないように見えるけれど。
味に変わりはないとは言え、白いとなんとなく気分が良い！
う～ん。こうじの粒に芯が残っている気がする。
やっぱりこの気温では夏というより、春秋の感覚でもう少し寝かせてみた方が良いみたい。
もう少し様子を見ることに決定です。
塩こうじの状態はますますトロトロに。
今日も一口、口に含みます。
塩味がまろやかになってきました。
でも・・・う～ん。まだこうじの粒に芯が残っている。
早く完成はさせたいけれど、こうなったら、思い切って数日寝かせてしまうことに。
その後3日経ちました。
一口、口に含んだところ、まだ若干の芯を感じるものの、これなら完成と言えるのでは！と、常温での発酵は完了ということに決定。