塩こうじ

今話題の万能調味料、塩こうじに関する情報サイト

最近にわかにブームとなっている塩こうじ。いったい塩こうじって何？という方に、塩こうじの魅力をお伝えします。

塩こうじレシピ本・浅利妙峰

『糀屋本店の塩麹レシピ』浅利妙峰

浅利妙峰（あさりみょうほう）さんは、大分県佐伯市で夫、息子と共にこうじ店を営んでいます。
元々実家がこうじ店でした。

2007年1月に家業を引き継ぎ、「麹屋本店」を任された後、こうじの文化が途絶えてしまうことを危惧し、もっと身近にこうじを感じてほしいと現在東奔西走する毎日です。

この本では、浅利妙峰さんが考える塩こうじのおかずを紹介しています。
どれも簡単でシンプル、特別な食材や道具も必要ありません。
料理上手な人も苦手な人も気軽に楽しむことができます。

その他塩こうじだけではなく、基本の発酵調味料として、「だしこうじ」や「こうじ納豆」の紹介、基本の発酵食品として、「味噌」や「甘酒」などの紹介もされています。

中でもこうじのドレッシングの「酢こうじ」「醤油こうじ」は大変興味深いものがあります。

『浅利妙峰が伝えるはじめての麹料理』浅利妙峰

こちらは誰でもすぐできるおつまみから本格的な洋食まで、幅広くレシピが紹介されています。
こうじ料理初心者にオススメの1冊です。

『魔法の糀レシピひとさじで料亭の味!』浅利妙峰

こちらの本はうまみたっぷりのこうじの楽しみ方、効果、効能、こうじの全てを紹介しています。
こうじを使ってだしを作り、それをたれとして使うなど、レシピも多数紹介されています。