材料と道具
材料も道具も実にシンプルな塩こうじ。
お料理が苦手な人でも、誰でもチャレンジすることができます。
一緒に塩こうじを作ってみませんか？
まずは用意する材料と道具です。
■材料
こうじ・・・200g
塩・・・60g
水・・・乾燥麹250～300ml
生麹200ml
・こうじは乾燥こうじでも生こうじでもOK！
乾燥こうじは生こうじよりも日持ちがすると言われています。
また初心者には、手に入りやすく、扱いやすい乾燥こうじの方がオススメです。
・塩は精製塩でも自然塩でもOK！
自然塩の方がうまみ成分を多く含んでいるためオススメです！
・水は水道水でもOK！
しかし一回沸騰させ、湯ざましを使用するようにしましょう。
ミネラルウォーターの使用も可。
■道具
計量カップ・・・
水の分量を計る時に使用します。
ボウル・・・
麹、塩、水を混ぜ合わせる時に使用します。
なるべく大きめなものを選ぶことをオススメします。
ゴムべらまたはスプーン・・・
材料を混ぜ合わせる時に使用します。
蓋つきの保存容器・・・
塩麹は発酵させる時に、ガスを発生して、溢れることも考えられます。
少し分量に対して、余裕のあるものを選びましょう。
やや深めのものがオススメです。
容器の材質は、プラスチック、陶器、ホーロー、ガラス製のものを選び、金属の容器は使用を避けて下さい。
塩こうじは材料に塩を含んでいるため、金属を腐食させる性質を持っています。
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