STEP 1
①こうじをほぐしましょう！（乾燥こうじの場合）
ボウルにこうじを入れ、手で握ってこうじをほぐしましょう！
もみほぐすようにして、粒状になるまでほぐします。
ただし１粒１粒になるまでほぐす必要はありません。
多少くっついていても、発酵の途中で自然とほぐれて行きます。
②塩を加えましょう！
ほぐしたこうじが入っているボウルに塩を入れます。
よく馴染むように、手でムラなくよく混ぜましょう！
③水を加えましょう！
ボウルに水を注ぎ、ゴムべらやスプーンでよく混ぜます。
これで塩を溶かします。
④寝かせましょう！
全体をよく混ぜることができたら、清潔な保存容器に移し入れ、蓋をし、室温で寝かせます。
蓋は完全に閉めずに、少しだけ開けておくことがポイントです。
寝かせる期間
夏は1週間程度。
冬は10日～2週間。
発酵に適正な室温
適正な室温は住んでいる地域や季節によっても違ってきます。
しかし寒ければ、発酵が進みにくくなると、言われています。
そのため寒い地域に住んでいる場合は寝かせる期間が長くなり、温かい地域にすんでいる場合は寝かせる期間が短くなります。
発酵が遅いな・・・と、感じることがあれば、温かい部屋に移しましょう。
また室温が高くても、冷蔵庫に入れる必要はありません。
こうじ菌の力が弱まり、発酵が進みません。
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