4日目~6日目

■塩こうじ日記4日目

充分なくらい水分が出ています。

水を足さなかったので、塩分が薄まることもなく、良い味が期待できそうです。
その上痛みを気にする必要もないですしね。
水を足せばその分塩分が減ることになります。
塩分が減ってしまえば、雑菌が繁殖しやすくなりますので、用心ですよ!

今日はちょっと匂いもかいでみました。

何とも表現の仕方が難しいのですが・・・
お米が発酵している匂いがします。
発酵しているんだから、そのものズバリになってしまいますが、他に何とも形容しがたい。

痛んだり、腐ったりというような匂いとは別の匂いです。

■塩こうじ日記5日目

5日目ともなると、そろそろ完成か!とも思えるとろみが出てきました。
かき回してスプーンを引き上げると、スプーンについていた塩こうじがボタボタと下に落ちる感じです。

まさに教科書に合ったように、おかゆの状態になりつつあります。

■塩こうじ日記6日目

さて6日目。

実は梅雨時にも関わらず、涼しい日が続く毎日。
涼しいというよりも、むしろ肌寒い日が多いような。
夏場は1週間寝かせるという掟がありましたが、果たしてこの気温で1週間で発酵が完了するのか!
微妙なところになってきました。

 

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