材料と道具

材料も道具も実にシンプルな塩こうじ。
お料理が苦手な人でも、
誰でもチャレンジすることができます。

一緒に塩こうじを作ってみませんか?

まずは用意する材料と道具です。

■材料
こうじ・・・200g
塩・・・60g
水・・・乾燥麹250~300ml
    生麹200ml

・こうじは乾燥こうじでも生こうじでもOK!
 乾燥こうじは生こうじよりも日持ちがすると言われています。
 また初心者には、手に入りやすく、扱いやすい乾燥こうじの方が
 オススメです。
・塩は精製塩でも自然塩でもOK!
 自然塩の方がうまみ成分を多く含んでいるためオススメです!
・水は水道水でもOK!
 しかし一回沸騰させ、湯ざましを使用するようにしましょう。
 ミネラルウォーターの使用も可。


■道具
計量カップ・・・水の分量を計る時に使用します。
ボウル・・・麹、塩、水を混ぜ合わせる時に使用します。
      なるべく大きめなものを選ぶことをオススメします。
ゴムべらまたはスプーン・・・材料を混ぜ合わせる時に使用します。
蓋つきの保存容器・・・塩麹は発酵させる時に、ガスを発生して、
           溢れることも考えられます。
           少し分量に対して、余裕のあるものを選びましょう。
           やや深めのものがオススメです。
           容器の材質は、プラスチック、陶器、ホーロー、ガラス製のもの
           を選び、金属の容器は使用を避けて下さい。
           塩こうじは材料に塩を含んでいるため、金属を腐食させる性質を
           持っています。

 

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